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饮料新品配方研发原则及注意事项

发布日期:2021-01-28 12:10
信息摘要:
新品饮料配方的研发 ,前期必须做好规划。应该符合企业的愿景及战略发展,考虑价格、贮存、运输、适用人群、口感等一系列问题。正版新葡新京(中国)有限公司有多年的饮料研发经验,总结出...
     新品饮料配方的研发,前期必须做好规划。应该符合企业的愿景及战略发展,考虑价格、贮存、运输、适用人群、口感等一系列问题。正版新葡新京(中国)有限公司有多年的饮料研发经验,总结出饮料新品配方研发几点原则及注意事项与大家分享:

1、饮料新产品必须符合企业的愿景及战略规划;

2、所有饮料新产品应至少满足以下要求中的一项:

进入家庭的(整件购买)、儿童消费的;

不需要冷藏的;

和传统清凉饮料有区别的;

大品类的、少竞争的,系列化的;

3、饮料新品配方尽量简单化

  每一种写在配方表中的原料都要有理论或实践的依据。为什么非要添加?对可加可不加的原料要敢于果断的舍弃。配方为什么要尽量简单化呢?首先对成本有益,其次对生产操作有益(简单),第三对采购管理、仓库管理有益,第四能从源头控制减少呆料产生。配方表中的每个原料都能很明确地说明为什么要添加。

4、同一系列的产品要先确保共性,再考虑个性

  共性是你这个系列产品的标鉴,只有这样才能让消费者觉得这些产品是一个整体、一个系列,而不是各自为战、自成一体。其次,共性也能有效节约采购成本,最大限度地预防呆料产生。这也是我将产品人分组管理的一个原因,否则一个系列的产品分配到不同组开发,很难确保共性的达成。个性是同一系列产品中差异化的体现,有时体现在香精上,有时体系在风味原料上。

  要考虑到未来,大家将不会开发单一的产品,所有要上市的产品都必须是能够系列化的。
 

5、储备的产品在储备过程中必须进行稳定性试验

  储备产品的上市时机具有较大的不确定性,因为所储备的产品是在产品规划体系下进行的,它符合企业的产品发展方向。为此,在产品正式上市前所做的前期准备越充分,未来上市后可能面临的问题将越少,比如风味的变化、色泽的变化、稳定性的变化、理化指标的变化等等,这些都需要通过时间的观察和检验。为此,当储备产品内部口味测试通过后,即应着手稳定性试验的观察,可以利用供应商或外部实验室的实现其可观察性,同时做好观察期间的记录评估工作。

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